您当前的位置 : 正定味道

传统烧麦——大馅水晶皮,一口一爆汁!

来源: 自在正定  
2020-04-18 23:37:00
分享:

  “花花正定府,咫尺洛阳城”,

  正定城在过去也是和古都洛阳城一样的繁华景象,

  说起老正定传统小吃,不能不说正定烧麦。

  王家,甘家、马老年、老马家最为有名,

  其中王家烧麦入选河北省非物质文化遗产,

  到了正定不尝尝怎么行?!

 

  一屉烧麦上桌,

  立刻被它的颜值所吸引

  皮儿洁白晶莹

  别看皮很薄

  里面的馅可不少

  透着油亮,咬一口

  清香可口,汤汁鲜美

  烧麦一定要趁热吃,

  才能吃出它的鲜。

  这白里透着红的美劲儿

  诱不诱人?

  形如石榴,皮薄馅大,

  洁白晶莹,清香可口,

  这就是正定烧麦远近闻名的原因。

  烧麦制作过程是什么样的?

  我们来一探究竟!

  一口一个,满嘴喷香

  正定的烧麦馅主要是牛肉和羊肉,现蒸现吃,透过薄薄的面皮,能看到淡淡粉色的肉馅儿,散发着诱人的光泽,形如石榴,清香扑鼻。

  牛肉油脂丰沛,一咬就漏出一汪油,没有多余添加的香味,就是牛肉单纯的清香,连着吃一屉也不厌烦。

 

  虽然烧麦的馅是关键,但也别小看了烧麦皮,这传统的手工工艺,一般人还擀不好呢。擀烧麦皮儿的擀面杖是一个中间粗两头带把,类似棒槌的特殊擀面杖,俗称“悠锤”,用它擀出的烧麦皮,皮薄而不平,周边如同花边。

 

  包烧麦不用像蒸包子捏饺子一样合皮儿包,而是一手托面皮儿,一手拿个小薄竹板儿崴馅放到面皮上,五个手指一提一撮口,一个烧麦就成型了,就那么三个动作:托皮儿,崴馅儿,一撮口,动作不急不躁,轻盈优美。

 

  形如杯,底为圆,腰收细,撮口如同花边,随手放进旁边的笼屉上,等一屉摆满,就像开满了石榴花。

  

  小时候,不用食品袋,刚出笼的烧麦,不论你买几个都会拿一张青翠的大荷叶,四四整整的裹了递给你,捂一会儿再打开吃,肉香,油香,荷叶的清香扑鼻而来,入口回味悠长。

  哇~好香,

  保证你吃了以后的三四天,

  都惦记着这个味儿。

关键词:烧卖,正定责任编辑:马静
娱乐平台加微信送彩金 网上送彩金的网站 滚球网站送彩金 ag送彩金 篮彩送彩金 hg平台送彩金 2019最新白菜网送彩金论坛 彩票大赢家 送彩金棋牌平台大全 时时彩飞单机器人